飲食與防癌(轉貼)飲食與防癌 飲食是否在癌症發生過程當中，擔任一重要角色，至今仍尚未完全清楚，有關癌症與飲食的資料，均來自流行病學研究及動物實驗。流行病學研究僅提供飲食與癌症的可能關係，動物實驗亦為了誘導腫瘤產生，常過量添加某些物質，只能說是間接因素。依此，我們簡單介紹一些與飲食可能息息相關的致癌因子。1.肥胖：依統計，40歲以上的人，體重與各種癌症的發生率是成正比的，同時與其熱量、脂肪及肉類蛋白質的消耗量成正相關。肥胖者易罹患子宮內膜癌、大腸癌、乳癌、攝護腺癌及膽囊癌2.脂肪：愈來愈多的證據顯示，攝取太多的脂肪（包括飽和及不飽和）會增加得大腸癌、乳癌、攝護腺癌及子宮內膜癌的機會。如能減少脂肪攝取，除了可減少得這些癌症的機會，亦能減輕體重以及降低心臟病及中風的危險性。3.酒精：酒精的攝取與口腔、食道、咽喉甚至肝臟的癌症均有關酒店經紀係。有些調查認為如果一天喝120克以上烈酒的人，其得癌症的危險性會有顯著的上升。另外在食癌的統計上發現，每天攝取80公克或40公克以上的酒精者，其發生率分別是18倍和4倍於正常人。4.維生素A：維生素A有抗氧化作用，可維持上皮細胞的完整性，同時在維持細胞正常分化過程中扮演重要角色，而細胞分化異常是癌化的必經過程，因而維生素A不足與癌症的發生可能是息息相關的。在流行病學報導中指出，維生素A消耗量大於平均攝取量者，得癌症的機率較低，其中以肺癌證據最充分。5.維生素C：維生素C和癌症的關係研究中以胃癌和食道癌的證據較充分，其主要理論是維生素C可阻斷亞硝酸鹽與胺基形成致癌物質-亞硝酸胺的過程。6.纖維質：纖維質能促進腸道蠕動，使糞便可快速排出體外，減少致癌物與腸道接觸時間，並可稀釋腸道內致癌物質的功能。纖維質攝取多者，得結腸癌與直腸癌的機會較低。 防酒店經紀癌如何由飲食著手 食物攝取既與癌關係如此密切，我們如能從日常飲食上，下點功夫，定能獲得更大的健康，下面幾項原則，提供大家做參考： 吃均衡、生鮮以及多變化的飲食： ○ 多食用深色的蔬菜、水果 蔬菜、水果是人礦物質及維生素的主要來源。同時亦含豐富的纖維質，對人體均具保護作用。其中維生素A、C主要來自深綠色蔬菜（菠菜、花椰菜、芥菜），深黃蔬菜（胡蘿蔔、紅心蕃薯、南瓜），柑橘類水果（橘子、柳丁、葡萄柚、檸檬），深色果肉的水果（木瓜、葡萄乾、草莓、西瓜、哈蜜瓜、水蜜桃）。另外研究發現十字花科蔬菜有降低罹患結腸癌的危險，這類蔬菜有花椰菜、菜花、蘿蔔芽甘藍、包心菜等，熟可多選用。最後，為了使自己及家人能夠吃更健康，希望您能在每次選購準備以及烹調食物之前，多花一點時間想想，則可減少得癌症的機會。自民國71年，癌症躍居十大死亡原因榜首，迄今仍居酒店經紀高不下，令人猶有談癌色變之懼。然而愈多的研究指出，在影響癌症的因素當中約80%是來自環境、飲食及吸菸，這些都是可以預防的；而與飲食習慣有關的更高達35%以上，所以如能從日常飲食著手，改變這些可控制的危險因子，則得癌症的機會將可大為減少。 人體所需營養素約40多種，而沒有一種食物可同時含有這些營養素，唯有均衡、多變化的飲食，才能確保不致缺乏。每日飲食應包括有下面五大類（1）水果類（2）蔬菜類（3）五殼類（4）油脂類（5）肉、魚、豆、蛋、奶類。並常更換種類，避免長期食用某種食物，而使某些營養素過多或不足。除了質的選擇，量也很重要，才不致於造成營養不良或肥胖，而增日致癌的機會。 ○ 降低脂肪的攝取量 脂肪的建議量每天為不超過總熱量的30%目前國人每天飲食則遠超過這個值。飲食上應注意的有：1.選購類以瘦肉，並且去皮、去油、且勿以肉類取代飯菜，因即使酒店經紀是瘦肉，也含有豐富的脂肪。2.以低脂或脫脂代替全脂牛奶或奶製品。3.少吃奶油含量豐富的點心，如奶油蛋糕、巧克力、派等。4.食物烹調方面，儘可能以清蒸、水煮、烤、魯、燉的方式取代油炸、油煎、油酥的方法。且應避免使用反覆油炸的油。 理想體重的計算：男性：（身高-170）×0.6+62女性：（身高-158）×0.5+52±10%均是正常範圍 ○ 增加纖維質的攝取 食物當中如水果、蔬菜、五殼類，以及未加工的豆類含纖維質很豐富，而這些食物的表皮含量更高，所以如能帶皮吃下蘋果、梨、桃品，如小西點、麵包等應少選用。 另外在食物的選擇上，宜選用新鮮為主。加硝醃製的臘肉、香腸、及醃漬、碳烤、煙燻過的食物，均有報告指出與癌症的發生有關，宜儘量少用。
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